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年份對于葡萄酒的重要性

時間:2018-11-27

新聞內容

  有人說,葡萄酒的年份意味著價值,一些好年份葡萄酒天價難求,而部分年份不佳的葡萄酒卻無人問津。年份真的有那么重要嗎?葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它可以在很大程度上影響葡萄酒的風味和質量,主要是因為葡萄樹在生長季節會受到天氣的影響。

  身處酒圈,是不是經常聽見人談論2010年、2015年的波爾多(Bordeaux),或者2005年、2007年的納帕谷(Napa Valley)?這些都是人們公認的該產區的偉大年份。似乎不管是酒莊、酒商還是酒迷都愛把“年份”掛在嘴邊,比較同一款酒不同年份的差異對他們來說也是一件樂趣無窮的事。
  年份這個概念,接觸過葡萄酒的人應該都不會陌生,它是指釀造一款酒的釀酒葡萄的采摘年份。而如果酒標上沒有標注年份,取而代之的是“Non-Vintage”,那么就代表這款酒是由多個年份的葡萄混合釀成的,這在起泡酒中最常見。那么,為什么年份會影響到葡萄酒的風味呢?今天我們就來簡單說說這個事兒。
  年份對葡萄酒的影響自然是因為它影響到了釀酒葡萄的品質,而葡萄種植說到底是個農業活動,自然是需要看老天臉色吃飯的,所以如果天氣太熱了、太冷了或者雨下太多了,都會帶來不小的麻煩。
  天氣太冷
  想要種出高品質的葡萄,溫度十分關鍵。如果春天的氣溫太低,不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間,縮短整個葡萄的生長季,還可能引發霜凍,直接凍死剛抽出的嫩芽,導致當年葡萄減產。
  夏秋季節是葡萄成熟的關鍵時期,葡萄果實中的酸、糖分和風味物質的積累都在這時候進行,如果夏秋季節的氣溫太低,葡萄就無法達到理想的成熟狀態,自然會影響葡萄酒的品質。
  天氣太熱
  除了低溫之外,高溫也是影響葡萄酒的一個關鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝,延遲葡萄的成熟。同時,成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟,葡萄果實中糖分過高而沒有相應的酸度與之平衡,同時也會因為過熟而出現葡萄干化,使釀出來的葡萄酒中出現煮水果或果醬味,并出現酒精度過高、口感不平衡等問題。
  雨水太多
  葡萄樹在生長季需要適當水分,不過時機和量都很重要。生長季雨水太多,會讓葡萄樹將更多精力轉向生長枝葉,而不是產出葡萄;如果葡萄園排水性不佳,還可能發生洪澇,出現葡萄樹爛根的情況。此外,下雨的時間也有講究,葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨,就可能打亂授粉計劃,造成減產;而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢,它會導致葡萄果實過度膨脹,使風味過于清淡,甚至會讓果實破裂,引起真菌感染。
  當然除了上面這些,還有一些關于年份的問題我們也要注意。首先,在同一產區,一個紅葡萄酒的大年并不意味著它對白葡萄酒來說也是好年份,畢竟這兩類葡萄對于氣候的要求有異,紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候,而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次,年份的重要性在不同產區是不一樣的,在年情差異較大的產區,如勃艮第(Burgundy),年份差異會比較明顯,而在加利福尼亞州(California)等氣候比較穩定的產區,年份的影響就沒有這么明顯了。最后,現在的釀酒工藝和設備越來越先進,釀酒師們有更多的手段去調整葡萄酒的口感,這也從側面削弱了年份的影響力。
  關于什么對一瓶葡萄酒的影響更大,人們眾說紛紜。是年份還是釀酒商呢?以前,葡萄酒的質量只能聽天由命;如今,隨著科技的發展和先進設備的運用,釀酒師有更多的辦法和工具來彌補天氣因素給葡萄酒帶來的缺憾。
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