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在歐美文化中,葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料之一

時間:2018-11-28

新聞內容

  品酒,看色澤搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳,再將酒杯傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在冃然光線的狀態下最理想),這樣可判斷出酒的成熟度。紅葡萄酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然后漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再變成紅色偏橙紅或磚紅色最后呈紅褐色。白葡萄酒年輕時是無色的,但隨著陳年時間增長,顏色會由淺黃并略帶綠色反光逐漸轉為成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。

  聞香氣在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,這是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。手捏杯柱,不停地順時針搖晃灑杯,使葡萄酒在杯里進行圓周旋轉,讓酒液掛在杯壁上,這時葡萄酒中的芳香物質大部分能揮發出來停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能比較真實準確地反映葡萄酒的品質。嘗味道呷一口葡萄酒,以半漱口的方式,讓酒液布滿整個口腔一舌頭兩側、舌背、舌尖,并延伸到喉嚨底部,讓酒多停留片刻,舌頭上下打兩個滾,使感官充分體驗葡萄酒。此時可歸納分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可將葡萄酒吞下,感受酒的終感和余韻。葡萄酒與食物的搭配,在歐美文化中,葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料之一。葡萄酒的種類非常多,世界各地的美食更是不計其數,兩者結合,帶給人精彩的味覺體驗。搭配得當的組合可以讓葡萄酒和菜肴一起增添美味,但若搭配失當,就可能造成反效果。

  葡萄酒的配餐法則,紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配白肉和海鮮是餐酒搭配的基本準則。單寧強勁的紅葡萄酒適合搭配脂肪和蛋白質含量高、肌肉纖維粗、味道重、有嚼勁的紅肉,緩解其油膩感。對于肌肉纖維細膩、脂肪含量。低的肉和海鮮,白葡萄酒、粉紅葡萄酒和口味清淡的起泡酒則是佐餐的主流。當說到某款酒或某道菜很有滋味時,“味”是指味道,“滋”是指質感!百|感”即食物和葡萄酒單獨或一起給口腔的感覺。對于質感,簡單的規律就是菜肴與葡萄酒有相似質感的相搭配——清爽的菜肴酉清爽的酒,肥厚油膩的菜肴配豐滿的酒。如此一來,菜肴和葡萄酒的味道強度彼此呼應。酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡,不太容易搭配,特別是加了醋的食物,與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒,而酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。

  甜酒配甜食是一般的習慣,甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或德國冰葡萄酒。然而,甜灑濃厚圓潤的口感,也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴,例如鵝肝或奶酪,同時也可搭配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。家常食物通常搭配簡單的葡萄酒,若是口味精致豐富的菜肴,不妨搭配口感細膩、味逬多變的葡萄灑,讓食物和酒相映生輝。例如,一般燒烤類食物的口味比較接近原味,選擇簡單點的酒即可;若是味道比較復雜的主菜,就適合陳年較久、口感豐富的葡萄酒。由于西餐的上菜次序是先淡后濃,先蔬菜后龜肉,因此餐酒的順序是先后紅,先干后甜,先淡后濃,先輕度酒體后豐滿酒體,使味覺感受強度逐漸加強。中餐則是先上涼菜,后上熱菜,但熱菜會一起上,只能同時擺上紅白葡萄灑,或搭配口味較中庸的葡萄酒。

  葡萄酒與奶酪的搭配在歐洲飲食文化中,奶酪一直是葡萄酒的良伴。從新鮮奶酪到硬質奶酪,千變萬化的風味與葡萄灑的味相輔相成,相互提升。奶酪與葡萄酒的搭配之所以如此經典,主要在于以下兩個方面:同屬發酵食品,奶酪會使葡萄酒喝起來更甜美圓潤,奶酪中的蛋白質能包裹并吸收葡萄酒中的捫精,軟化葡萄灑的單寧和澀味,還能預防宿醉。葡萄酒則能抑制奶酪的腥膩味,具有刺激性、強烈味道的奶酪特別適合甜度較高的葡萄酒,它讓奶酪品嘗起來更美味。同樣擁有千變萬化的風味。歐洲目前有K>0種以上奶酪,每一種奶酪的口味都獨具特色。常見的奶酪有黃油般的、牛奶般的、稀奶油般的、堅果般的、蘑菇般的甚至檸檬般的風味;還有一些風味讓人聯想到煉乳、奶油軟糖、新鮮杏仁、濕潤的草木……千變萬化的風味都能找到與之搭配的葡萄柄。奶酪與葡萄酒的搭配,奶酪的質地風味是非常關鍵的依據。一般而言,清淡的奶酪搭配清淡的葡萄灑,香濃的奶酪搭配濃郁的葡萄酒。

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